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食用油为什么会产生哈喇味?

所属分类:常见问题    发布时间: 2021-11-12    作者:admin
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有时候我们家里的食用油放置时间长了之后,就会莫名其妙的产生一股类似于哈喇味,这是为什么呐?大家知道吗?今天就来和大家聊聊原由吧!

我们所闻到的"哈喇味"其实是酸价超标,酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪质量的重要标志。而大部分植物油里含有脂肪、维生素E、甾醇等物质,脂肪是甘油和不同脂肪酸组成的。

食用油在长期储存过程中,在氧气、光照、热与细菌的作用下,会导致脂肪首先分解为甘油和脂肪酸,而脂肪酸会进一步分解为酮和酮酸,多不饱和脂肪酸可形成过氧化物,进一步分解为醛和酮酸,醛、酮等羧基化合物能使酸败油脂带有一股“哈喇味”。而且光照会加快油脂氧化速度,所以食用油包装上通常会标注避光、存放于阴凉处等信息。

小提示:

食用油建议尽量买小包装的油,储存在避光、低温处。不要把用过的油倒回油壶,否则油中掺入的杂质会加速油的氧化,使其变质。

如果食用油产生了哈喇味,尽量避免食用!

可以购买马口铁装的食用油,直接避光包装!

新疆庄子实业的庄子开拓牌红花籽油以及核桃油采用了马口铁包装,有良好的密封性、保藏性、避光性,并且马口铁马口铁包装送礼倍有面!

编辑:李洋

审核人:张浩鹏